viernes, 16 de mayo de 2014

La receta de Palabra: cocido montañés

La Villa de Santillana es todo un referente en la gastronomía de la cuenca del Besaya. Cristina Tresgallo nos abre las puertas de su cocina para enseñarnos a preparar el plato por excelencia en Cantabria, un cocido montañés. Desde hace 2 años Cristina regenta el negocio, pero en la cocina aún persiste el espíritu anterior, transmitido por personas como Javier que lleva 32 años en los fogones del restaurante.

Con 100 años a sus espaldas, la Villa de Santillana es uno de los restaurantes con más historia de nuestra comunidad que une tradición e innovación en cada receta. En esta ocasión un equipo de Palabra se ha desplazado a pleno centro de Torrelavega para pillar a Cristina con las manos en un cocido montañés.

Ingredientes (8 a 10 comensales)
1 kg de alubias blancas pequeñas
1 manojo de berza de beta blanca
400 gr de costilla de cerdo adobada
400 gr de panceta de cerdo
400 gr de carne de ternera
1 manita de cerdo
4 chorizos de potes
2 morcillas de arroz
1 morcilla de año
1 bouquet de puerro y laurel
2 patatas blancas
Para el sofrito: cebolla, ajo, pimentón dulce y aceite de oliva


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